Ako upiecť chlieb

Človek vkladá do každého svojho diela energiu, úmerne pozornosti a láske, ktorú vykonávanej práci venuje. Preto bude chlieb vždy chutnejší, ak sa upečie doma alebo ho upečú v malej pekárni, ako chlieb pečený v továrni, kde sa pečie vo veľkom.

Možno si poviete, že továrne a výrobne potravín vo veľkom sú potrebné... ale je to naozaj tak? Pri miestnych výrobcoch v malom nie sú potrebné veľké zložité stroje a energia na ich poháňanie, administratíva... a v neposlednom rade doprava (často dokonca medzinárodná), ktorá znečisťuje ovzdušie, a tým aj potraviny. Pri výrobe v malom ľudia totiž nemusia dovážať suroviny zďaleka a ani vyvážať hotové výrobky alebo cestovať ďaleko za prácou, a tak odpadá veľa zbytočnej práce, ktorá vlastne nie je potrebná.

Vráťme sa ale k samotnému chlebu, lebo účelom tohoto článku je získanie osobnej skúsenosti pri pečení chleba, pri ktorom sa môžeme naučiť a odpozorovať z duchovných zákonov viac, ako pri hodinách filozofovania.

Na upečenie dobrého domáceho chleba budeme potrebovať: 1kg chlebovej múky (T650), kvasnice, soľ, ocot, mletú rascu, zemiaky.

Pred pečením je potrebné uvariť 2 stredne veľké zemiaky. Tie dajú chlebu vláčnosť a aj keď po niekoľkých dňoch chlieb stlačíte, vráti sa do pôvodného tvaru a nebude sa vôbec drobiť.

Pred miesením cesta je potrebné vyrobiť si kvások. Ak dáte kvasnice do teplej vody alebo mlieka (cca 30-40°C) a pridáte malú lyžičku cukru, kvások je hotový v priebehu pár minút (nenechajte ho však kysnúť dlhšie ako 15 minút). Na chlieb z 1kg múky použijeme 40g kocku kvasníc, alebo dva 7g sáčky sušených kvasníc.

Zemiaky rozmiagajte (nepoužívajte mixér, lebo ten rozseká v zemiakoch vlákna, ktoré dávajú chlebu pružnosť) a pridajte zarobené kvasnice, polievkovú lyžicu soli, rasce, octu a oleja, 3/4 z 1 kg múky a miešajte cesto varechou. Do cesta postupne pridávajte vodu, ale opatrne, lebo cesto musí byť husté. Inak by sa vám chlieb roztiekol a bol veľmi tenký.

Keď je cesto už husté, v miesení môžeme pokračovať ručne, najlepšie na drevenej doske, využívajúc zvyšok múky, aby sa cesto nelepilo na ruky.

Zamiesené cesto je dobré nechať predkysnúť, čo trvá v závislosti na teplote v miestnosti 30 až 60 minút. Ak je chladno, môžete trochu vyhriať trúbu a dať cesto tam. Pomáha aj to, ak chlebové cesto prikryjete utierkou. Po nakysnutí, keď cesto zdvojnásobí svoj objem, ho treba znovu premiesiť a vytlačiť z neho bubliny kysličníku uhličitého - predíde sa tak prípadnému páleniu záhy.

Na kysnutie chleba do chlebového tvaru je ideálne vložiť cesto do misky alebo košíka na pomúčenej plátenej látke. Ak pomúčite málo, cesto sa môže prilepiť, preto múkou nešetrite. Ja dávam cesto kysnúť priamo na plech, na ktorom chlieb pečiem, lebo nemám vhodnú nádobu na kysnutie. Keby som ju mal, určite by som ju použil.

Predtým, než dáte cesto na plech, je potrebné ho pomúčiť. Ja na rozprášenie používam sitko a hrsť múky. Dá sa použiť namiesto toho aj mastný papier, čím si ušetríte odstraňovanie múky z chleba.

Aby sa chlieb pri pečení netrhal, je dobré do neho urobiť tesne pred pečením špajdľou dierky.

Vykysnuté cesto treba vkladať do poriadne vyhriatej trúby. Chlieb sa pečie pri teplote 200°C jednu hodinu. Aby mal chrumkavú kôrku, je ho potrebné natrieť slanou vodou z deci vody a zarovnanej čajovej lyžičky soli, najlepšie pierkom. Ak pierko nemáte, dá sa potrieť aj rukou. Snažte sa, aby voda nestekala dolu z cesta, inak sa môže cesto prilepiť. Chlieb je dobré potrieť pred pečením, v polovici pečenia a hneď po dopečení.

Ja pečiem chlieb z 1,5 kg múky a radšej ako jeden veľký chlieb, ktorý sa ťažšie krája a ani sa nemusí dobre v strede prepiecť, dávam na plech chleby dva. Vtedy treba dať, samozrejme, všetkého o polovicu viac.

Časť múky je možné nahradiť naklíčenou pšenicou, alebo napríklad olúpanými slnečnicovými semienkami, ale experimentovanie odporúčam až po získaní základných pekárskych skúseností pri pečení chleba.

Najťažšou časťou v procese pečenia chleba je počkať hodinu kým chlieb vychladne a nepodľahnúť vôni, ktorá sa z neho šíri... :-)

Prajem dobrú chuť a veľa radosti z pečenia.